Ensalada de sandía con menta y queso fresco

Con sabor a verano

Este verano tengo a mis nietos en casa, y no hay nada como aprovechar la fruta de temporada. La sandía está deliciosa en el mercado, dulce y jugosa, como la que pelaba mi abuela cuando yo era niña. La recuerdo sentada conmigo en la cocina, compartiendo rebanadas y risas.

Hoy esa memoria se convierte en receta: una ensalada de sandía con menta, limón y queso fresco.

Ácida, refrescante y muy mexicana.

Espero que la disfruten tanto como lo hacemos en casa.

Ingredientes (Rinde para 6 personas):

• 6 tazas de sandía en cubos (sin semillas)

• 2 pepinos medianos, pelados y cortados en medias lunas

• 1 taza de queso fresco desmoronado

• ½ taza de hojas de menta fresca (puedes picarlas ligeramente o dejarlas enteras)

• Jugo de 3 limones grandes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• (Opcional) Tajín o chile piquín al gusto para espolvorear

  

Preparación:

1. En un bowl grande, mezcla la sandía, el pepino y la menta.

2.  En otro bowl pequeño mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.  Y adiciona a la ensalada justo antes de servir, mezclando  con cuidado para no deshacer la fruta.

3. Justo antes de servir, espolvorea el queso fresco encima.

4. Si quieres darle un toque picosito, añade Tajín o chile piquín al gusto.

Tip de Mamá Silvia:

 “Esta ensalada se sirve bien fría, así que si puedes, refrigérala media horita antes. ¡Y acompáñala con una agüita de sandía, usando la sandía  que sobró de la preparación.